I do not agree at all to the idea of having an anthem translated in Spanish. I do not like this idea even if it was a joke, but I guess British music producer Adam Kidron does not think like me.
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Here is an article from MSNBC. "Bush: Anthem should be sung in English".
Friday, April 28, 2006
Monday, April 24, 2006
La Mujer de Mi Hermano Movie - Bad Film
Con que decepcion he visto la pelicula La Mujer de mi Hermano....en vez de contratar actores peruanos o actores sin acento especifico, me encontre con una pelicula con acento Mexicano, sin personalidad, sin lugar donde ocurren los hechos a ecepcion si uno es curioso y de buena vista que la lapida que se muestra en una de las escenas dice "Mexico D.F"....los actores fueron un mix de todos los paises, Manuel de Colombia, Christian de Peru, Barbara de Mexico, Beto Cuevas de Chile y una actriz extra de Venezuela. Que confusion para el expectador Latino, un mix de acentos de posiciones forzadas. Si la intencion fue hacerla mas "internacional" creo que fue el error mas grande.....
continuo manana...
continuo manana...
Friday, April 21, 2006
Lima - Peru, Great People, Awesome Cuisine & Long Lunches.
Here is an article from the NYTIMES that describes amazinlgy how is the vibe in Lima, Peru. How "in" restaurants are always crowded like if there was no economic problems, like if people had forever to take lunch, like frienships, socializing and having long chats were more important than anything and like to be seen in a fashionable place is a must.
Enjoy this great article.
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By By ANN MARIE GARDNER
April 16, 2006
YOU feel the buzz as you approach La Mar — in a smart industrial-gray cement building in a neighborhood of auto body shops. Chauffeurs line up around the block and stand outside their cars after dropping off the sunglassed socialites who stream down the entrance walkway. Bamboo lines the path like paparazzi, and everyone turns to see who's arriving. The upbeat music of the Colombian pop group Aterciopelados blasts from speakers overhead. It's a party, but what could be going on now, at 1:30 on a Tuesday afternoon?
nside, attractive Peruvian 20-somethings drink pisco sours at the bar, ogled by slick-looking men dressed in black and wearing black Gucci sunglasses. Businessmen in suits eat plates of raw fish while the crowds lining up at the hostess's stand scan the surroundings for empty tables.
The open dining room feels more like an outdoor terrace: sheltered with leafy palms, roofed with bamboo and partly open to the sidewalk. Everyone appears to know everyone, and you'd think you had dropped in on the most exuberant party at the beach, although it's unlikely you would find such impeccable service, or ceviche served in martini glasses, at a beach joint.
In a country where the restaurant scene is in full gastronomic swing, La Mar, in the prosperous district of Miraflores, is the most exciting new spot, embodying a cuisine that is bringing together disparate ethnic influences both on the dinner plate and in a new national pride. The owner is Gastón Acurio, a celebrity chef who also runs the more formal Astrid y Gastón with his wife, Astrid. Perhaps it is because he is the son of a former prime minister and senator, Gastón Acurio Velarde, that Mr. Acurio holds an avid interest in the power of culinary success to bring not only international recognition but also, by extension, a feeling of national identity that can move Peru forward.
"Food is becoming a powerful symbol of what we are, and the most important thing about our food is the mixture," Mr. Acurio said. "We are proud of that mixture now." The word that describes their mixture of Andean, Spanish, Italian and Asian — in both food and culture — is criollo.
"The moment we became as proud of what we are as we are of our food," Mr. Acurio said, "is the moment the country can turn."
Eating is the gateway to Lima's social scene, and one day and night, beginning with lunch, is enough to get a feel for the social landscape.
In the same way Americans eat sandwiches for lunch, Peruvians eat ceviche (raw fish soaked in lime juice) or other fish. La Mar is a cevichería, one of hundreds in Peru. Like other cevicherías, it is open for lunch but not for dinner. "Seafood is for lunch, " Mr. Acurio said. "A long time ago, you would get sick at night from the raw fish, so it became a habit at night to eat meat and pasta."
Mr. Acurio styled La Mar after a neighborhood spot called Sonia. "I wanted to keep the basics of the classic rustic cevichería," he said. "You don't need to find wonderful food only in pretentious restaurants."
La Mar's enormous sea-blue menu is arranged like a sushi menu: it starts with raw fish and works into tempuras and entrees of rice and cooked fish. The ceviche of raw Dover sole is served in the typical Peruvian style, with sweet potatoes and pieces of corn, the sweetness offsetting the acidity of the lime.
At the original Sonia, in the beach neighborhood of Chorrillos, customers sit at simple wooden tables in a colorful blue and green room. A slatted bamboo roof lets in light. The walls are hung with fishing nets and photographs of the owner, Sonia Baramonde, with luminaries including the chef and food writer Anthony Bourdain. ("Lunch in Lima is exciting and very sophisticated," Mr. Bourdain said. "It reminds me of the daytime version of Barcelona food culture — it is very metropolitan.")
The fare at Sonia's is fried calamari and ceviche, plates of rice and Inca Kola or chicha morada, an extremely sweet blue corn drink that is an acquired taste. Lunches are loud and energetic, with platters passed around tables and people eating off one another's plates and drinking Cusqueña beer (supposedly made with the best water from Cuzco). Lunch goes on for hours, and while the food is less remarkable than La Mar's it is equally fresh, and the restaurant draws a fashionable crowd.
Another boisterous lunch scene can be found at Canta Rana, just north of the city in the trendy neighborhood of Barranco. Soccer memorabilia covers the walls, and a handsome crowd munches corn kernels and drinks Inca Kola while waiting for scallops Parmesan. Some patrons eat, walk around the neighborhood and then come back and join another table, or linger and order a second lunch.
After lunches that are this much fun, one might think Lima night life would be disappointing. But it's a whole other world, with a whole other menu. Jaime Barco, a lawyer who grew up in Lima and is part of the Peruvian party set, described the night scene as "better than Santiago and worse than Buenos Aires."
Mr. Barco was having dinner one night in Barranco at LA 73, named after the bus stop across the street and considered very cutting edge in conservative Lima. In a room with subway-tiled walls covered in art posters, cool-looking artists dine on novo Andean dishes next to aristocratic bohemian families from the neighborhood. The manager, Marco Pacheco, said: "We try to combine gourmet food in an informal atmosphere. Typically, people eat here around 9 and then go to parties or clubs afterward." LA 73 serves delicious strudel de carne, a flaky pastry enclosing rich meat spiced with hot pepper and what tasted like cinnamon. The house dessert is churros, fried dough in sugar dipped in hot chocolate sauce.
After dinner, the Lima party crowd goes dancing. At Café del Mar in San Isidro, one of the most happening spots, a restaurant turns into a lounge with electronic music after midnight. Another favorite place, El Dragón (within walking distance of LA 73) is more off-piste — an underground jazz club with live music and an atmosphere that's industrial meets tiki lounge: cement floors, red lacquered posts, exotic lighting and beautiful waitresses.
The real late-night scene is a rave scene. For some reason, Lima has taken to putting on electronica raves similar to what was happening in London nearly 10 years ago and with a lot of the same D.J.'s — Oakenfold, Fat Boy Slim, Digweed. You can usually find one rave party each weekend, with information passed around by word of mouth. Tickets are sold only the day before, and it's easier to get them if you know someone, but a Web site for the rave season lists the expected D.J.'s and the schedule. In March and April, night life picks up again because wealthy Peruvians return from the nearby beach town of Asia, their version of the Hamptons. The raves are often at Gótica, a popular discothèque in Miraflores.
t 3 or 4 a.m. the crowd disperses for — guess what? — more food. The routine is to stop at a sandwich place before going to sleep, partly in hopes of avoiding the next day's hangover. A popular spot is Super Rueda, near Gótica.
The Lima restaurant scene, vibrant because of criollo, opens the door to a broader picture of Peru and the Peruvians.
"It's all in the mixture," Gastón Acurio said. " I believe in not just a bite, but an experience."
Source: The New York Times
Enjoy this great article.
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By By ANN MARIE GARDNER
April 16, 2006
YOU feel the buzz as you approach La Mar — in a smart industrial-gray cement building in a neighborhood of auto body shops. Chauffeurs line up around the block and stand outside their cars after dropping off the sunglassed socialites who stream down the entrance walkway. Bamboo lines the path like paparazzi, and everyone turns to see who's arriving. The upbeat music of the Colombian pop group Aterciopelados blasts from speakers overhead. It's a party, but what could be going on now, at 1:30 on a Tuesday afternoon?
nside, attractive Peruvian 20-somethings drink pisco sours at the bar, ogled by slick-looking men dressed in black and wearing black Gucci sunglasses. Businessmen in suits eat plates of raw fish while the crowds lining up at the hostess's stand scan the surroundings for empty tables.
The open dining room feels more like an outdoor terrace: sheltered with leafy palms, roofed with bamboo and partly open to the sidewalk. Everyone appears to know everyone, and you'd think you had dropped in on the most exuberant party at the beach, although it's unlikely you would find such impeccable service, or ceviche served in martini glasses, at a beach joint.
In a country where the restaurant scene is in full gastronomic swing, La Mar, in the prosperous district of Miraflores, is the most exciting new spot, embodying a cuisine that is bringing together disparate ethnic influences both on the dinner plate and in a new national pride. The owner is Gastón Acurio, a celebrity chef who also runs the more formal Astrid y Gastón with his wife, Astrid. Perhaps it is because he is the son of a former prime minister and senator, Gastón Acurio Velarde, that Mr. Acurio holds an avid interest in the power of culinary success to bring not only international recognition but also, by extension, a feeling of national identity that can move Peru forward.
"Food is becoming a powerful symbol of what we are, and the most important thing about our food is the mixture," Mr. Acurio said. "We are proud of that mixture now." The word that describes their mixture of Andean, Spanish, Italian and Asian — in both food and culture — is criollo.
"The moment we became as proud of what we are as we are of our food," Mr. Acurio said, "is the moment the country can turn."
Eating is the gateway to Lima's social scene, and one day and night, beginning with lunch, is enough to get a feel for the social landscape.
In the same way Americans eat sandwiches for lunch, Peruvians eat ceviche (raw fish soaked in lime juice) or other fish. La Mar is a cevichería, one of hundreds in Peru. Like other cevicherías, it is open for lunch but not for dinner. "Seafood is for lunch, " Mr. Acurio said. "A long time ago, you would get sick at night from the raw fish, so it became a habit at night to eat meat and pasta."
Mr. Acurio styled La Mar after a neighborhood spot called Sonia. "I wanted to keep the basics of the classic rustic cevichería," he said. "You don't need to find wonderful food only in pretentious restaurants."
La Mar's enormous sea-blue menu is arranged like a sushi menu: it starts with raw fish and works into tempuras and entrees of rice and cooked fish. The ceviche of raw Dover sole is served in the typical Peruvian style, with sweet potatoes and pieces of corn, the sweetness offsetting the acidity of the lime.
At the original Sonia, in the beach neighborhood of Chorrillos, customers sit at simple wooden tables in a colorful blue and green room. A slatted bamboo roof lets in light. The walls are hung with fishing nets and photographs of the owner, Sonia Baramonde, with luminaries including the chef and food writer Anthony Bourdain. ("Lunch in Lima is exciting and very sophisticated," Mr. Bourdain said. "It reminds me of the daytime version of Barcelona food culture — it is very metropolitan.")
The fare at Sonia's is fried calamari and ceviche, plates of rice and Inca Kola or chicha morada, an extremely sweet blue corn drink that is an acquired taste. Lunches are loud and energetic, with platters passed around tables and people eating off one another's plates and drinking Cusqueña beer (supposedly made with the best water from Cuzco). Lunch goes on for hours, and while the food is less remarkable than La Mar's it is equally fresh, and the restaurant draws a fashionable crowd.
Another boisterous lunch scene can be found at Canta Rana, just north of the city in the trendy neighborhood of Barranco. Soccer memorabilia covers the walls, and a handsome crowd munches corn kernels and drinks Inca Kola while waiting for scallops Parmesan. Some patrons eat, walk around the neighborhood and then come back and join another table, or linger and order a second lunch.
After lunches that are this much fun, one might think Lima night life would be disappointing. But it's a whole other world, with a whole other menu. Jaime Barco, a lawyer who grew up in Lima and is part of the Peruvian party set, described the night scene as "better than Santiago and worse than Buenos Aires."
Mr. Barco was having dinner one night in Barranco at LA 73, named after the bus stop across the street and considered very cutting edge in conservative Lima. In a room with subway-tiled walls covered in art posters, cool-looking artists dine on novo Andean dishes next to aristocratic bohemian families from the neighborhood. The manager, Marco Pacheco, said: "We try to combine gourmet food in an informal atmosphere. Typically, people eat here around 9 and then go to parties or clubs afterward." LA 73 serves delicious strudel de carne, a flaky pastry enclosing rich meat spiced with hot pepper and what tasted like cinnamon. The house dessert is churros, fried dough in sugar dipped in hot chocolate sauce.
After dinner, the Lima party crowd goes dancing. At Café del Mar in San Isidro, one of the most happening spots, a restaurant turns into a lounge with electronic music after midnight. Another favorite place, El Dragón (within walking distance of LA 73) is more off-piste — an underground jazz club with live music and an atmosphere that's industrial meets tiki lounge: cement floors, red lacquered posts, exotic lighting and beautiful waitresses.
The real late-night scene is a rave scene. For some reason, Lima has taken to putting on electronica raves similar to what was happening in London nearly 10 years ago and with a lot of the same D.J.'s — Oakenfold, Fat Boy Slim, Digweed. You can usually find one rave party each weekend, with information passed around by word of mouth. Tickets are sold only the day before, and it's easier to get them if you know someone, but a Web site for the rave season lists the expected D.J.'s and the schedule. In March and April, night life picks up again because wealthy Peruvians return from the nearby beach town of Asia, their version of the Hamptons. The raves are often at Gótica, a popular discothèque in Miraflores.
t 3 or 4 a.m. the crowd disperses for — guess what? — more food. The routine is to stop at a sandwich place before going to sleep, partly in hopes of avoiding the next day's hangover. A popular spot is Super Rueda, near Gótica.
The Lima restaurant scene, vibrant because of criollo, opens the door to a broader picture of Peru and the Peruvians.
"It's all in the mixture," Gastón Acurio said. " I believe in not just a bite, but an experience."
Source: The New York Times
Friday, April 14, 2006
Hispanic Pascua Traditions - Hispanic Easter
Today I had the day off for Good Friday and was wondering how other Latinos/Hispanics like me spend this holiday, either in their own country or here in the US.
Here is an article I found at micocinalatina.com... Its culturally interesting and I think you might like it. ¡Felices Pascuas! and don't forget to eat your chocolate bunny. No te olvides de comer tu conejito de pascua. ¡Qué rico!
-
¿Qué haces tradicionalmente para Pascua? What traditionally do you do on Eater? Read Article in Spanish.
Here is an article I found at micocinalatina.com... Its culturally interesting and I think you might like it. ¡Felices Pascuas! and don't forget to eat your chocolate bunny. No te olvides de comer tu conejito de pascua. ¡Qué rico!
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¿Qué haces tradicionalmente para Pascua? What traditionally do you do on Eater? Read Article in Spanish.
Tuesday, April 11, 2006
Premios "Alma" (American Latino Media Arts) 2006
Isn't interesting how the initials for the English words American Latino Media Arts stand for "ALMA"? which is a Spanish word? That is really a neat creative coincidence.
According to Terra.com, Eva Longoria (Desperate Housewives) will be the host for this year 2006 ALMA Awards, which honors outstanding Latinos artists. She will participate as a producer of the show as well.
The ceremony will be held and taped on May the 7th in the "Shrine Auditorium" in Los Angeles, CA and then later transmitted by the Broadcaster ABC in a special program of hour and a half of duration.
Nominaciones a los Premios ALMA 2006.
Benicio del Toro is nominated for Premios ALMA 2006.
Eva Longoria le da una nueva vida a los premios ALMA.
According to Terra.com, Eva Longoria (Desperate Housewives) will be the host for this year 2006 ALMA Awards, which honors outstanding Latinos artists. She will participate as a producer of the show as well.
The ceremony will be held and taped on May the 7th in the "Shrine Auditorium" in Los Angeles, CA and then later transmitted by the Broadcaster ABC in a special program of hour and a half of duration.
Nominaciones a los Premios ALMA 2006.
Benicio del Toro is nominated for Premios ALMA 2006.
Eva Longoria le da una nueva vida a los premios ALMA.
Monday, April 10, 2006
Paulina Rubio attends Fashion Week Mexico
How bright, golden and sparkly is to see Paulina Rubio. In this image, she was attending "Fashion Week Mexico", held this week in Mexico DF capital. In the second image she was looking at "modelos" from Designer Manuel Cuevas. Disfrute a la chica dorada!
Image: Getty Images
Thursday, April 06, 2006
Arequipa, Peru
arequipa, peru
Originally uploaded by ryanluikens.
Beautiful image from ryanluikens, taken in Peru. Enjoy.
Chef Gastón Acurio - Orgullo Peruano y Más
Aqui les paso el discurso de Gaston Acurio que me lo pasó una amiga por email y la verdad me parece genial. Me saco el sombrero!!!
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DISCURSO APERTURA AÑO ACADEMICO UNIVERSIDAD DEL PACIFICO
GASTON ACURIO. (Astrid y Gastón, Miraflores)
Si bien podríamos pensar que los recursos naturales con los que cuenta
nuestro país han sido una bendición, la historia nos ha enseñado siempre lo contrario. Alguna vez fue el caucho, otra vez el guano, hoy son los minerales. Sin embargo cuando éstos se acaban, con ellos termina un ciclo económico de bonanza y aparece esa odiosa debacle e incertidumbre que destruye democracias y da origen a falsos caudillos.
Nos queda claro entonces que el crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un país nunca estará del lado de los recursos naturales sino de los productos que se elaboren con ellos. Por ello los suizos compran recursos como el cacao o el oro y con ellos elaboran chocolates, joyas o relojes y por ello los japoneses y coreanos compran minerales para luego transformarlos en electrodomésticos y automóviles.
Sin embargo estos países y todos los países industrializados entendieron también que la gran riqueza no esta sólo en la elaboración de productos genéricos sino más bien en la creación de marcas cuyo reconocimiento en términos de calidad les permitiera expandirse por todo el mundo. Por ello Suiza compró cacao y oro y sus ciudadanos los convirtieron en chocolates Nestlé y en relojes Rolex, Japón y Corea compraron minerales y su gente los convirtió en Toyota, Nissan o Samsung y en épocas aún mas recientes el nortamericano Howard Shultz compró café por el mundo y se lo devolvió convertido en starbucks.
Pues bien, la gastronomía peruana fue hasta muy poco justamente eso. Un gran recurso. Muy querido por todos, un orgullo para todos y muy apreciado por algunos extranjeros que descubrían anecdóticamente sus bondades en visitas de trabajo por el Perú.
Sin embargo, nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una suma de cocinas y conceptos que en muchos casos aun esconden un gran potencial que, una vez desempolvado, creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo.
Así es, detrás de nuestra entrañable cocina criolla, de nuestras pollerias, de los chifitas de barrio, de la cocina novo andina, de las picanterías arequipeñas, de los anticuchos, de los sanguches, de la cocina nikkei o de las cebicherias, existen oportunidades inmensas de crear conceptos que trasciendan su ámbito local para convertirse en productos, productos peruanos de exportación que no sólo aspiren a codearse con conceptos ya instalados globalmente como pizzerías, hamburgueserías, sushi bares o taquerias mejicanas, sino que además generen al Perú enormes beneficios tanto económicos como de marca país.
Hasta aquí creo que podemos entender cómo nuestra gastronomía, un gran recurso, con productos con gran potencial está lista para expandirse por el mundo. Sin embargo, qué falta para el despegue final, qué sucede que aún no despegamos como quisiéramos.
Por qué si todos los estudios de mercado hechos fuera del Perú por empresas
internacionales indican que el concepto culinario más en alza en el mundo es
el peruano, que la demanda del consumidor internacional por conceptos peruanos rebasa largamente a su oferta, que invertir en un restaurante peruano bueno es casi invertir con cero riesgo en cualquier ciudad norteamericana o europea.
Por qué si dentro del Perú hemos vivido una revolución editorial y educativa
en términos culinarios que nos ha llevado a publicar en los últimos diez años más libros de cocina que en toda su historia editorial, y si en Lima se han abierto en los últimos 5 años 22 escuelas de cocinas reconocidas oficialmente lo que la convierte en la ciudad con más escuelas de cocina en el mundo.
Por qué si este año el 30 por ciento de los turistas que visitó el Perú para
ir a Cuzco decidió quedarse en Lima un par de días adicionales sólo por todo lo que había leído y escuchado acerca de su gastronomía, qué pasa que a pesar de que los periodistas más importantes de todo el mundo son enviados a cubrir esta revolución culinaria y publican artículos y emiten programas de TV deslumbrados por lo que ellos consideran la inminente invasión peruana de sabores por todo el mundo.
Por qué a pesar de todos esos indicativos aún esto no se traduce en restaurantes peruanos por todas partes?
La respuesta es más que evidente. Tenemos el recurso, tenemos los productos.
Qué nos falta; las Marcas.
Las marcas peruanas de productos culinarios peruanos por el mundo. Allí está la clave.
Algunos dirán, nos falta también el capital, los recursos. Nosotros podemos
rebatir ello contándoles que recibimos casi diariamente propuestas de inversionistas desde Arabia Saudita hasta Australia para invertir en restaurantes peruanos, propuestas que en su mayoría rechazamos porque creemos firmemente que todo tiene su momento, su espacio, su oportunidad.
Marcas peruanas, eso es lo que los cocineros y empresarios peruanos tenemos que lograr para que esos inversionistas no tengan una sino muchas opciones que escoger a la hora de decidirse por uno u otro concepto.
Marcas que hayan desarrollado internamente todo aquello que hace que una pequeña gran idea, un pequeño gran sueño se traduzca en una filosofía poderosa que vaya creciendo poco a poco hasta convertirse en un modelo a estudiar, a imitar, a admirar, a invertir.
En el caso de nuestra organización hemos venido desarrollando conceptos culinarios cuya aspiración desde el comienzo fue no sólo su internacionalización, sino también su segmentación pues entendimos desde el comienzo que los restaurantes no son escenarios genéricos sino espacios para públicos distintos, para momentos distintos, para economías distintas.
Cuando empezamos con "Astrid y Gastón" hace doce años lo hicimos con un capital de 45,000 dólares, prestados entre familiares y amigos sin mucha fe pero con un gran cariño hacia nosotros.
Al cabo de 5 años y luego de haber encontrado finalmente nuestra filosofía, luego de habernos definido conceptualmente como restaurante de alta cocina peruana, ubicándonos con ello en la cúspide de la pirámide de segmentación del mercado culinario, hicimos nuestra primera incursión fuera del país hacia Chile donde la cocina peruana ya tenía un gran reconocimiento. Los premios no tardaron en llegar y luego vino Colombia, Ecuador y ahora Venezuela, Panamá y Méjico. Hoy cada uno de estos locales no sólo es rentable sino que además es reconocido como líder y referente de alta cocina en cada lugar. Así es, alta cocina peruana, codo a codo con la francesa, la española, la italiana, etc. Como en algunos casos las revoluciones empiezan de arriba hacia abajo esto nos ha preparado el terreno para que nuestras
otras marcas puedan ingresar con facilidad en otros segmentos, avaladas por el prestigio generado por la anterior. Es más fácil conquistar corazones haciendo alta cocina y luego sanguches que hacer sanguches y luego alta cocina.
Luego nació "Tanta", ubicándolo dentro del segmento del restaurante familiar
y lo definimos como el bistro o el deli de los peruanos, el lugar donde quien no podía pagar Astrid y Gastón, podía sentir la misma filosofía y el mismo espíritu pero en un ambiente informal y precios asequibles, siempre con los sabores peruanos pero siempre con originalidad, sofisticación y espíritu artesanal. Para nosotros hacer "Tanta" fue de alguna manera una catarsis pues cada vez más Astrid y Gastón nos dejaba esa sensación de ser cocineros de elites pequeñas en un país de muchos y "Tanta" significaba justamente eso, liberarnos de esas ataduras y poder mostrar a muchos todo aquello que queríamos decir con nuestro trabajo. Hoy tenemos tres locales en Lima, abrimos uno más este año y hemos terminado ya el proceso de elaboración de manuales con lo cual ya está listo para ser exportado.
Luego vino "La Mar".
Si bien tengo muchas cebicherias favoritas , siempre sentí que todas carecían de una filosofía total, que les permitiera competir con liderazgo en cualquier parte del mundo. Sentía mucha pena al ver cómo los peruanos habíamos devaluado un producto tan atractivo y sofisticado como nuestra cocina marina, relegándolo a categoría de chingana con sillas de plástico, sin servicio y demás. Y lo que era más grave, cuando algún empresario decidía mejorar sus instalaciones o mejorar el servicio, automáticamente quitaba el cartel de cebichería, para llamarlo restaurante de pescados y mariscos, sin darse cuenta que era justamente ese nombre su mayor virtud
diferenciándolo frente a las demás ofertas marinas que encontramos por el mundo.
Cebicheria, peruvian seafood, eso fue lo que imaginamos por todas partes. Y claro lo demás era simple, había que aprovechar la enorme popularidad del ceviche por el mundo y crear una cevicheria como concepto ubicado en el segmento étnico que compitiera internacionalmente con los sushi bares japoneses, con la convicción que no eran ni mejores ni peores simplemente distintos, con la diferencia que frente a la solemnidad casi monacal del sushi bar, estaba el espíritu divertido y desenfadado de la cebicheria.
Había que mantener los elementos identificadores, la caña, el viento, la luz, pero con diseño, mejorar y estandarizar la materia prima, crear una filosofía de servicio acorde con el ambiente alegre que debía de prevalecer, conservar los sabores con detalles de imaginación, y contar esa historia real de que los peruanos amamos el cebiche y la cebicheria es nuestro templo por todas partes.
Hoy estamos abriendo el segundo "La Mar" en Lima y ya hemos vendido franquicias de este concepto en Méjico, todo Centro América y el Caribe, Brasil, y para el 2007 esperamos iniciar Inglaterra y Washington.
Creemos firmemente por muchas razones que la cebicheria peruana es el concepto que se expandirá más rápidamente por todo el mundo.
Nuestra cuarta Marca.
Cuando uno pregunta a diez peruanos si le gusta el pan con chicharrón los diez dicen que sí. Cuando uno pregunta si le gustan las hamburguesas la cifra baja a 5 o 6. Sin embargo cuando uno repregunta cuantos panes con chicharrón o cuantas hamburguesas ha comido durante la semana, estas últimas siempre terminan ganando. Entonces entendimos claramente el mensaje. El problema no era nuestro sanguche, el problema era que no había una marca que haya podido salirle al frente a las cadenas de comida rápida donde a partir de nuestras tradiciones sangucheras pudiera crear un escenario que satisfaga las aspiraciones de su gente.
En estos momentos estamos por inaugurar la sangucheria Pasquale Hermanos para
ubicarse dentro del segmento de comidas rápidas, para que, sin renunciar a su espíritu artesanal sino mas bien haciendo de ello una ventaja, compita directamente con las marcas de comida rápida internacionales con un concepto netamente peruano, donde exista un escenario adhoc, unos protagonistas, los Hermanos Pasquale, primos de los Carbone, los Cordano, los Queirolo, los Palermo, fundadores de las sangucherias limeñas, pero donde el peruano sienta que finalmente el sanguche peruano dejo de ser una aventura mensual y valiente para hacerlo parte de su vida cotidiana, con la ilusión de que este segmento de mercado se reacomode y de cabida a una propuesta netamente nacional.
Esperamos abrir muchos Pasquale en Lima y su internacionalización dependerá del éxito de las cebicherias, bistrot peruanos, y otros conceptos que harán de la marca genérica Perú lo suficientemente fuerte como para que pasquale tenga el camino expedito.
Estamos ahora en busca del local para construir nuestra quinta marca.Panchita.
Durante siglos, las anticucheras de las esquinas formaron parte del ornato y
la identificación de nuestra ciudad y por cierto del atractivo hacia el turista. Sin embargo en los últimos años autoridades equivocadas, las persiguieron argumentando razones sanitarias en vez de darles las herramientas para que estén acorde con los tiempos, al punto que hoy es casi imposible encontrar una anticuchera de aquellas que daban vida y aroma a nuestras esquinas. Paradójicamente en cada una de esas esquinas han abierto pequeños negocios de hamburguesas o pollos broaster con costumbres
sanitarias mucho más cuestionables que las de nuestras doñas panchitas de
antaño y que además en nada podrían cautivar al extranjero que nos visite.
Es con ese espíritu reivindicador que nace panchita, como un homenaje a esa tradición y a todas esas anticucheras que alguna vez adornaron la ciudad. Anticucheria pero convertida en un restaurante de verdad, con servicio, con diseño, con filosofía propia, anticuchería que será vendida al mundo como la parrilla de los peruanos y que nace con la vocación internacional de competir directamente con las parrillas argentinas y los rodizios brasileños, pero todo en el mundo del anticucho, dentro de un marco festivo y con decoración que recuerda a las haciendas peruanas, con anticucheras robustas en vez de parrilleros gauchos, con parrillas como las de las
esquinas, con huancainas y cremas en vez de chimichurris, con 25 tipos de anticuchos con todos los sabores, desde el clásico corazón al sofisticado atún, con yuca frita, papas doradas, choclos y tacu tacus en vez de papas fritas, con música latina en vez de tangos, una fiesta de sabores peruanos en vez de una sola pieza de carne de 500 gramos. La anticuchera de la esquina convertida en restaurant. Su internacionalización dependerá del éxito de las cebicherias.
Estamos en proceso de creación de tres marcas más.
La primera es la de un chifa pero que sea el real reflejo de una fusión peruano china y no de un restaurante chino con toques peruanos. Hoy el Perú cuenta con 5,000 chifas sin embargo no tenemos ninguna marca.
Deberemos crear decoración ,ambiente, música, filosofía de servicio, y comida por cierto, comida que sea el reflejo un autentico mestizaje peruano chino cuya diferenciación con lo chino será la clave para su internacionalización.
Estamos también en proceso de la pollería de nuestros sueños. Donde las guarniciones peruanas serán la diferencia frente al roasted chicken de otros lares, y donde la brasa que le da todo el sabor original, y que lamentablemente algunos comercios hoy devalúan llamándolo brasa cuando usan gas, será lo que marque la diferencia y el sello de roasted chicken peruvian style.
Crearemos también una cadena de hoteles boutique en lugares paradisíacos de
nuestro país, con un espíritu peruano latino, donde el diseño, el buen precio, el servicio pero espontáneo y la gran cocina avalada por nuestras marcas serán la clave de su crecimiento y de su internacionalización
Finalmente hemos terminado de desarrollar lo que es el comienzo de nuestra
división industrial. Tenemos claro que en un futuro el desarrollo de la cocina peruana no solo en restaurantes al extranjero sino en los hábitos de consumo internacionales generara una demanda de bases de sabor ,salsas, productos derivados que simplifiquen el camino a la hora de hacer un cebiche, un tiradito, una causa y demás. Hemos desarrollado ya las formulas solo nos queda esperar que el mercado este listo para recibirlas en una marca que tenga como aliado estratégico a un productos emprendedor en viru, que ya lo tenemos y un distribuidor apasionado, peruanos ambos, que también ya esta listo.
Me imagino que ustedes y mucha gente se preguntara por qué tanta Fe.
En realidad no es fe, es simplemente análisis concreto.
En los años 80 se dio el inicio del gran despegue de la cocina mejicana por el mundo. En aquel entonces no había ni Internet, ni las economías estaban globalizadas, ni las barreras culturales quebradas ni las fusiones estaban de moda. En ese momento los mejicanos salieron al mundo con sus tacos y sus tequilas, convencidos de que con ello conquistarían a todos.
En aquel entonces habría unos 500 restaurantes mejicanos, pues hoy debe haber más de 200,000. Con ello no solo lograron introducir dicho concepto sino que también lograron poner de moda el tequila , la cerveza corona, las salsas derivadas que hoy vemos en todos los supermercados y por supuesto el chile al punto que hoy nuestro valle de viru tiene que producir chile jalapeño porque el agro mejicano no es suficiente para abastecer la demanda mundial.
Con los japoneses sucedió lo mismo.
A inicios de los ochentas no había sushi bares por el mundo. Hoy hay más de 50,000 y gracias a ellos pudieron entrar no sólo productos sino otros conceptos como el teppanyakki, del benihana, o los noodle bars tan de moda en Europa.
Entonces si hoy las barreras culturales ya no existen, si el Internet pone al servicio de todos los conocimientos culinarios internacionales, si las economías se han globalizado irreversiblemente, si los estudios ,la prensa internacional y el consumidor foráneo nos da permanentes señales de estar esperándonos y si además contamos no con un producto sino con muchos productos mucho mas diversos ,sofisticados y divertidos que ofrecer. Por que creer que vamos a fracasar en el intento. Nuestra fe nace del análisis no de la ilusión y nuestra fuerza eso si nace del deber, de la convicción de que los cocineros somos actores reales de los procesos de cambio que el Perú necesita.
Creemos firmemente que el éxito de los restaurantes peruanos por el mundo traerá consigo muchísimos beneficios directos e indirectos para el país.
Si nos imaginamos un escenario de aquí a veinte años donde existan al igual que hoy hay mejicanos, unos 200,000 restaurantes peruanos de todo tipo y en todas partes, que cuando caminemos por cualquier ciudad europea encontremos una anticucheria al lado de una pizzería, una sangucheria al lado de una hamburguesería , una cebicheria al lado de un sushi bar o un restaurante criollo al lado de un tex mex pues entonces deberemos imaginarnos todos los beneficios que aquel escenario traerá consigo.
La demanda de productos tan comunes como papa amarilla, ají, cebolla roja,
rocoto o limón se multiplicaría infinitamente y con ello acabaríamos con uno de los mas dolorosos males que acarrea nuestro país y que genera tanto enfrentamiento aprovechado por falsos profetas coyunturalmente, el empobrecimiento del campesino peruano en los andes. Hoy para solo darles un ejemplo. El kilo de papa amarilla se vende en Europa en mercados étnicos a 5 euros el kilo. Pues al campesino peruano se le paga 30 céntimos de sol en chacra. Con el nuevo escenario esto cambiaria y con el desaparecería un permanente caldo de cultivo para la inestabilidad del país.
En dicho escenario se generarían también muchas industrias y productos de base de sabor como la que venimos desarrollando, de salsas, de pisco, de libros, de revistas, de turismo gastronómico, de asesoramiento gastronómico, de snacks, de dips y todo aquello que va naciendo alrededor de conceptos como los que tenemos. Italia por ejemplo exporta productos por 5,000 millones de dólares sólo porque un concepto llamado pizza existe por el mundo. Más que elocuente para imaginar lo que podríamos generar en torno a toda nuestra gama de conceptos. Quizás una cifra mucho mayor que ésa.
Por último el hecho de tener estos conceptos y marcas por el mundo le daría a la marca Perú un poder de seducción que no solo llamaría la atención del publico internacional hacia otras propuestas peruanas como la moda, el diseño, la joyería, la música , la industria y demás sino que también incentivaría y activaría la creatividad y la confianza de nuestros jóvenes a crear conceptos propios y tener la valentía de salir al mundo con ellos.
Por estas razones creemos que los cocineros tenemos muchas cosas que decir además de cocinar tenemos una enorme responsabilidad como miembros de unag eneración a quien se la dado con mucha generosidad la oportunidad de representar a su país en aquello que tiene mas poderoso.
Su gastronomía. En aquello que el mercado hoy más valora y aprecia de nosotros. En aquello que puede generar enormes cambios no solo económicos sino sobretodo en la manera de cómo los peruanos debemos encarar nuestro futuro personal y el futuro del Perú.
Los peruanos debemos buscar la riqueza dentro de nosotros mismos, estamos llenos de oportunidades por todas partes esperando por alguien que le de el valor y la fuerza necesaria para convertirla en algo atractivo y poderoso a vender al mundo.
La clave está en entender que somos una gran nación, con una gran cultura viva fruto de siglos de mestizaje y que es justamente ese mestizaje que ha hecho de nuestra cocina una propuesta variada y diversa que ha cautivado finalmente al publico internacional y que es en ese mestizaje donde los peruanos deben encontrar la fuente de inspiración no solo para generar riqueza sino sobretodo para aceptarnos y querernos como nación y recién a partir de ahí poder encontrar hacia dentro todas aquellas ideas que luego saldrán transformadas en productos y en marcas a conquistar el planeta.
Hoy estoy aquí muy emocionado de poder dirigirme a ustedes no sólo para contarles todas estas cosas sino para recordarles que como yo son ustedes los jóvenes mas afortunados de este país. Que son a quienes la suerte les concedió haber nacido en una familia que los pudo educar con amor en un país donde muchos niños ni siquiera conocen el amor. Donde hoy están recibiendo la mejor educación como la que yo recibí y como la que hoy reciben mis hijas mientras muchas otras niñas en vez de ir a la escuela tienen que trabajar.
Esto no sólo debe de indignarnos como ciudadanos de un país al que amamos y
en el que queremos crear riqueza y logros personales sino que debe convertirnos en actores para revertir para siempre esta situación y convertirnos finalmente en un país prospero lleno de riqueza y de orgullo de formar parte de una nación donde las oportunidades están basadas en una educación igual para todos, una justicia igual para todos y un Estado que, de la mano con sus ciudadanos, vigila e interviene enérgicamente frente a la arbitrariedad, el abuso y el rompimiento de las reglas de juego pactadas por todos.
Créanme, sólo es posible cumplir sus sueños personales si tenemos un sueño nacional anterior. El éxito individual sólo llegará si nuestros objetivos trascienden al ámbito personal para formar parte sobre todo de una gran aspiración colectiva. Japón reconstruyó su país en ruinas para convertirse en la potencia de hoy porque antes que individuos eran japoneses. Alemania hizo lo mismo, Israel también, al igual que naciones mucho más jóvenes como Australia o nueva Zelanda
Es en ese espíritu nacional, pero el positivo, el que se abre al mundo, el que se cuestiona, el que tolera, el que abraza, el que integra, el que aplaude el éxito y no el nacionalismo que se lamenta, que condena, el que divide, el que se encierra y protege la mediocridad, en donde finalmente los peruanos alcanzaremos el rostro definitivo de nuestra nación y con él finalmente la tan ansiada prosperidad.
Para terminar quisiera decirles, en realidad pedirles, que no se vayan del Perú, ustedes son sus hijos más afortunados, sus hijos más preparados: Y, si se van a estudiar una maestría, regresen.
No se vayan, es aquí donde están las oportunidades, es aquí donde esta la riqueza, es aquí donde la vida encuentra un sentido, no se vayan porque su pueblo los necesita. El Perú los necesita. La historia los necesita.
Muchas Gracias.
-
DISCURSO APERTURA AÑO ACADEMICO UNIVERSIDAD DEL PACIFICO
GASTON ACURIO. (Astrid y Gastón, Miraflores)
Si bien podríamos pensar que los recursos naturales con los que cuenta
nuestro país han sido una bendición, la historia nos ha enseñado siempre lo contrario. Alguna vez fue el caucho, otra vez el guano, hoy son los minerales. Sin embargo cuando éstos se acaban, con ellos termina un ciclo económico de bonanza y aparece esa odiosa debacle e incertidumbre que destruye democracias y da origen a falsos caudillos.
Nos queda claro entonces que el crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un país nunca estará del lado de los recursos naturales sino de los productos que se elaboren con ellos. Por ello los suizos compran recursos como el cacao o el oro y con ellos elaboran chocolates, joyas o relojes y por ello los japoneses y coreanos compran minerales para luego transformarlos en electrodomésticos y automóviles.
Sin embargo estos países y todos los países industrializados entendieron también que la gran riqueza no esta sólo en la elaboración de productos genéricos sino más bien en la creación de marcas cuyo reconocimiento en términos de calidad les permitiera expandirse por todo el mundo. Por ello Suiza compró cacao y oro y sus ciudadanos los convirtieron en chocolates Nestlé y en relojes Rolex, Japón y Corea compraron minerales y su gente los convirtió en Toyota, Nissan o Samsung y en épocas aún mas recientes el nortamericano Howard Shultz compró café por el mundo y se lo devolvió convertido en starbucks.
Pues bien, la gastronomía peruana fue hasta muy poco justamente eso. Un gran recurso. Muy querido por todos, un orgullo para todos y muy apreciado por algunos extranjeros que descubrían anecdóticamente sus bondades en visitas de trabajo por el Perú.
Sin embargo, nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una suma de cocinas y conceptos que en muchos casos aun esconden un gran potencial que, una vez desempolvado, creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo.
Así es, detrás de nuestra entrañable cocina criolla, de nuestras pollerias, de los chifitas de barrio, de la cocina novo andina, de las picanterías arequipeñas, de los anticuchos, de los sanguches, de la cocina nikkei o de las cebicherias, existen oportunidades inmensas de crear conceptos que trasciendan su ámbito local para convertirse en productos, productos peruanos de exportación que no sólo aspiren a codearse con conceptos ya instalados globalmente como pizzerías, hamburgueserías, sushi bares o taquerias mejicanas, sino que además generen al Perú enormes beneficios tanto económicos como de marca país.
Hasta aquí creo que podemos entender cómo nuestra gastronomía, un gran recurso, con productos con gran potencial está lista para expandirse por el mundo. Sin embargo, qué falta para el despegue final, qué sucede que aún no despegamos como quisiéramos.
Por qué si todos los estudios de mercado hechos fuera del Perú por empresas
internacionales indican que el concepto culinario más en alza en el mundo es
el peruano, que la demanda del consumidor internacional por conceptos peruanos rebasa largamente a su oferta, que invertir en un restaurante peruano bueno es casi invertir con cero riesgo en cualquier ciudad norteamericana o europea.
Por qué si dentro del Perú hemos vivido una revolución editorial y educativa
en términos culinarios que nos ha llevado a publicar en los últimos diez años más libros de cocina que en toda su historia editorial, y si en Lima se han abierto en los últimos 5 años 22 escuelas de cocinas reconocidas oficialmente lo que la convierte en la ciudad con más escuelas de cocina en el mundo.
Por qué si este año el 30 por ciento de los turistas que visitó el Perú para
ir a Cuzco decidió quedarse en Lima un par de días adicionales sólo por todo lo que había leído y escuchado acerca de su gastronomía, qué pasa que a pesar de que los periodistas más importantes de todo el mundo son enviados a cubrir esta revolución culinaria y publican artículos y emiten programas de TV deslumbrados por lo que ellos consideran la inminente invasión peruana de sabores por todo el mundo.
Por qué a pesar de todos esos indicativos aún esto no se traduce en restaurantes peruanos por todas partes?
La respuesta es más que evidente. Tenemos el recurso, tenemos los productos.
Qué nos falta; las Marcas.
Las marcas peruanas de productos culinarios peruanos por el mundo. Allí está la clave.
Algunos dirán, nos falta también el capital, los recursos. Nosotros podemos
rebatir ello contándoles que recibimos casi diariamente propuestas de inversionistas desde Arabia Saudita hasta Australia para invertir en restaurantes peruanos, propuestas que en su mayoría rechazamos porque creemos firmemente que todo tiene su momento, su espacio, su oportunidad.
Marcas peruanas, eso es lo que los cocineros y empresarios peruanos tenemos que lograr para que esos inversionistas no tengan una sino muchas opciones que escoger a la hora de decidirse por uno u otro concepto.
Marcas que hayan desarrollado internamente todo aquello que hace que una pequeña gran idea, un pequeño gran sueño se traduzca en una filosofía poderosa que vaya creciendo poco a poco hasta convertirse en un modelo a estudiar, a imitar, a admirar, a invertir.
En el caso de nuestra organización hemos venido desarrollando conceptos culinarios cuya aspiración desde el comienzo fue no sólo su internacionalización, sino también su segmentación pues entendimos desde el comienzo que los restaurantes no son escenarios genéricos sino espacios para públicos distintos, para momentos distintos, para economías distintas.
Cuando empezamos con "Astrid y Gastón" hace doce años lo hicimos con un capital de 45,000 dólares, prestados entre familiares y amigos sin mucha fe pero con un gran cariño hacia nosotros.
Al cabo de 5 años y luego de haber encontrado finalmente nuestra filosofía, luego de habernos definido conceptualmente como restaurante de alta cocina peruana, ubicándonos con ello en la cúspide de la pirámide de segmentación del mercado culinario, hicimos nuestra primera incursión fuera del país hacia Chile donde la cocina peruana ya tenía un gran reconocimiento. Los premios no tardaron en llegar y luego vino Colombia, Ecuador y ahora Venezuela, Panamá y Méjico. Hoy cada uno de estos locales no sólo es rentable sino que además es reconocido como líder y referente de alta cocina en cada lugar. Así es, alta cocina peruana, codo a codo con la francesa, la española, la italiana, etc. Como en algunos casos las revoluciones empiezan de arriba hacia abajo esto nos ha preparado el terreno para que nuestras
otras marcas puedan ingresar con facilidad en otros segmentos, avaladas por el prestigio generado por la anterior. Es más fácil conquistar corazones haciendo alta cocina y luego sanguches que hacer sanguches y luego alta cocina.
Luego nació "Tanta", ubicándolo dentro del segmento del restaurante familiar
y lo definimos como el bistro o el deli de los peruanos, el lugar donde quien no podía pagar Astrid y Gastón, podía sentir la misma filosofía y el mismo espíritu pero en un ambiente informal y precios asequibles, siempre con los sabores peruanos pero siempre con originalidad, sofisticación y espíritu artesanal. Para nosotros hacer "Tanta" fue de alguna manera una catarsis pues cada vez más Astrid y Gastón nos dejaba esa sensación de ser cocineros de elites pequeñas en un país de muchos y "Tanta" significaba justamente eso, liberarnos de esas ataduras y poder mostrar a muchos todo aquello que queríamos decir con nuestro trabajo. Hoy tenemos tres locales en Lima, abrimos uno más este año y hemos terminado ya el proceso de elaboración de manuales con lo cual ya está listo para ser exportado.
Luego vino "La Mar".
Si bien tengo muchas cebicherias favoritas , siempre sentí que todas carecían de una filosofía total, que les permitiera competir con liderazgo en cualquier parte del mundo. Sentía mucha pena al ver cómo los peruanos habíamos devaluado un producto tan atractivo y sofisticado como nuestra cocina marina, relegándolo a categoría de chingana con sillas de plástico, sin servicio y demás. Y lo que era más grave, cuando algún empresario decidía mejorar sus instalaciones o mejorar el servicio, automáticamente quitaba el cartel de cebichería, para llamarlo restaurante de pescados y mariscos, sin darse cuenta que era justamente ese nombre su mayor virtud
diferenciándolo frente a las demás ofertas marinas que encontramos por el mundo.
Cebicheria, peruvian seafood, eso fue lo que imaginamos por todas partes. Y claro lo demás era simple, había que aprovechar la enorme popularidad del ceviche por el mundo y crear una cevicheria como concepto ubicado en el segmento étnico que compitiera internacionalmente con los sushi bares japoneses, con la convicción que no eran ni mejores ni peores simplemente distintos, con la diferencia que frente a la solemnidad casi monacal del sushi bar, estaba el espíritu divertido y desenfadado de la cebicheria.
Había que mantener los elementos identificadores, la caña, el viento, la luz, pero con diseño, mejorar y estandarizar la materia prima, crear una filosofía de servicio acorde con el ambiente alegre que debía de prevalecer, conservar los sabores con detalles de imaginación, y contar esa historia real de que los peruanos amamos el cebiche y la cebicheria es nuestro templo por todas partes.
Hoy estamos abriendo el segundo "La Mar" en Lima y ya hemos vendido franquicias de este concepto en Méjico, todo Centro América y el Caribe, Brasil, y para el 2007 esperamos iniciar Inglaterra y Washington.
Creemos firmemente por muchas razones que la cebicheria peruana es el concepto que se expandirá más rápidamente por todo el mundo.
Nuestra cuarta Marca.
Cuando uno pregunta a diez peruanos si le gusta el pan con chicharrón los diez dicen que sí. Cuando uno pregunta si le gustan las hamburguesas la cifra baja a 5 o 6. Sin embargo cuando uno repregunta cuantos panes con chicharrón o cuantas hamburguesas ha comido durante la semana, estas últimas siempre terminan ganando. Entonces entendimos claramente el mensaje. El problema no era nuestro sanguche, el problema era que no había una marca que haya podido salirle al frente a las cadenas de comida rápida donde a partir de nuestras tradiciones sangucheras pudiera crear un escenario que satisfaga las aspiraciones de su gente.
En estos momentos estamos por inaugurar la sangucheria Pasquale Hermanos para
ubicarse dentro del segmento de comidas rápidas, para que, sin renunciar a su espíritu artesanal sino mas bien haciendo de ello una ventaja, compita directamente con las marcas de comida rápida internacionales con un concepto netamente peruano, donde exista un escenario adhoc, unos protagonistas, los Hermanos Pasquale, primos de los Carbone, los Cordano, los Queirolo, los Palermo, fundadores de las sangucherias limeñas, pero donde el peruano sienta que finalmente el sanguche peruano dejo de ser una aventura mensual y valiente para hacerlo parte de su vida cotidiana, con la ilusión de que este segmento de mercado se reacomode y de cabida a una propuesta netamente nacional.
Esperamos abrir muchos Pasquale en Lima y su internacionalización dependerá del éxito de las cebicherias, bistrot peruanos, y otros conceptos que harán de la marca genérica Perú lo suficientemente fuerte como para que pasquale tenga el camino expedito.
Estamos ahora en busca del local para construir nuestra quinta marca.Panchita.
Durante siglos, las anticucheras de las esquinas formaron parte del ornato y
la identificación de nuestra ciudad y por cierto del atractivo hacia el turista. Sin embargo en los últimos años autoridades equivocadas, las persiguieron argumentando razones sanitarias en vez de darles las herramientas para que estén acorde con los tiempos, al punto que hoy es casi imposible encontrar una anticuchera de aquellas que daban vida y aroma a nuestras esquinas. Paradójicamente en cada una de esas esquinas han abierto pequeños negocios de hamburguesas o pollos broaster con costumbres
sanitarias mucho más cuestionables que las de nuestras doñas panchitas de
antaño y que además en nada podrían cautivar al extranjero que nos visite.
Es con ese espíritu reivindicador que nace panchita, como un homenaje a esa tradición y a todas esas anticucheras que alguna vez adornaron la ciudad. Anticucheria pero convertida en un restaurante de verdad, con servicio, con diseño, con filosofía propia, anticuchería que será vendida al mundo como la parrilla de los peruanos y que nace con la vocación internacional de competir directamente con las parrillas argentinas y los rodizios brasileños, pero todo en el mundo del anticucho, dentro de un marco festivo y con decoración que recuerda a las haciendas peruanas, con anticucheras robustas en vez de parrilleros gauchos, con parrillas como las de las
esquinas, con huancainas y cremas en vez de chimichurris, con 25 tipos de anticuchos con todos los sabores, desde el clásico corazón al sofisticado atún, con yuca frita, papas doradas, choclos y tacu tacus en vez de papas fritas, con música latina en vez de tangos, una fiesta de sabores peruanos en vez de una sola pieza de carne de 500 gramos. La anticuchera de la esquina convertida en restaurant. Su internacionalización dependerá del éxito de las cebicherias.
Estamos en proceso de creación de tres marcas más.
La primera es la de un chifa pero que sea el real reflejo de una fusión peruano china y no de un restaurante chino con toques peruanos. Hoy el Perú cuenta con 5,000 chifas sin embargo no tenemos ninguna marca.
Deberemos crear decoración ,ambiente, música, filosofía de servicio, y comida por cierto, comida que sea el reflejo un autentico mestizaje peruano chino cuya diferenciación con lo chino será la clave para su internacionalización.
Estamos también en proceso de la pollería de nuestros sueños. Donde las guarniciones peruanas serán la diferencia frente al roasted chicken de otros lares, y donde la brasa que le da todo el sabor original, y que lamentablemente algunos comercios hoy devalúan llamándolo brasa cuando usan gas, será lo que marque la diferencia y el sello de roasted chicken peruvian style.
Crearemos también una cadena de hoteles boutique en lugares paradisíacos de
nuestro país, con un espíritu peruano latino, donde el diseño, el buen precio, el servicio pero espontáneo y la gran cocina avalada por nuestras marcas serán la clave de su crecimiento y de su internacionalización
Finalmente hemos terminado de desarrollar lo que es el comienzo de nuestra
división industrial. Tenemos claro que en un futuro el desarrollo de la cocina peruana no solo en restaurantes al extranjero sino en los hábitos de consumo internacionales generara una demanda de bases de sabor ,salsas, productos derivados que simplifiquen el camino a la hora de hacer un cebiche, un tiradito, una causa y demás. Hemos desarrollado ya las formulas solo nos queda esperar que el mercado este listo para recibirlas en una marca que tenga como aliado estratégico a un productos emprendedor en viru, que ya lo tenemos y un distribuidor apasionado, peruanos ambos, que también ya esta listo.
Me imagino que ustedes y mucha gente se preguntara por qué tanta Fe.
En realidad no es fe, es simplemente análisis concreto.
En los años 80 se dio el inicio del gran despegue de la cocina mejicana por el mundo. En aquel entonces no había ni Internet, ni las economías estaban globalizadas, ni las barreras culturales quebradas ni las fusiones estaban de moda. En ese momento los mejicanos salieron al mundo con sus tacos y sus tequilas, convencidos de que con ello conquistarían a todos.
En aquel entonces habría unos 500 restaurantes mejicanos, pues hoy debe haber más de 200,000. Con ello no solo lograron introducir dicho concepto sino que también lograron poner de moda el tequila , la cerveza corona, las salsas derivadas que hoy vemos en todos los supermercados y por supuesto el chile al punto que hoy nuestro valle de viru tiene que producir chile jalapeño porque el agro mejicano no es suficiente para abastecer la demanda mundial.
Con los japoneses sucedió lo mismo.
A inicios de los ochentas no había sushi bares por el mundo. Hoy hay más de 50,000 y gracias a ellos pudieron entrar no sólo productos sino otros conceptos como el teppanyakki, del benihana, o los noodle bars tan de moda en Europa.
Entonces si hoy las barreras culturales ya no existen, si el Internet pone al servicio de todos los conocimientos culinarios internacionales, si las economías se han globalizado irreversiblemente, si los estudios ,la prensa internacional y el consumidor foráneo nos da permanentes señales de estar esperándonos y si además contamos no con un producto sino con muchos productos mucho mas diversos ,sofisticados y divertidos que ofrecer. Por que creer que vamos a fracasar en el intento. Nuestra fe nace del análisis no de la ilusión y nuestra fuerza eso si nace del deber, de la convicción de que los cocineros somos actores reales de los procesos de cambio que el Perú necesita.
Creemos firmemente que el éxito de los restaurantes peruanos por el mundo traerá consigo muchísimos beneficios directos e indirectos para el país.
Si nos imaginamos un escenario de aquí a veinte años donde existan al igual que hoy hay mejicanos, unos 200,000 restaurantes peruanos de todo tipo y en todas partes, que cuando caminemos por cualquier ciudad europea encontremos una anticucheria al lado de una pizzería, una sangucheria al lado de una hamburguesería , una cebicheria al lado de un sushi bar o un restaurante criollo al lado de un tex mex pues entonces deberemos imaginarnos todos los beneficios que aquel escenario traerá consigo.
La demanda de productos tan comunes como papa amarilla, ají, cebolla roja,
rocoto o limón se multiplicaría infinitamente y con ello acabaríamos con uno de los mas dolorosos males que acarrea nuestro país y que genera tanto enfrentamiento aprovechado por falsos profetas coyunturalmente, el empobrecimiento del campesino peruano en los andes. Hoy para solo darles un ejemplo. El kilo de papa amarilla se vende en Europa en mercados étnicos a 5 euros el kilo. Pues al campesino peruano se le paga 30 céntimos de sol en chacra. Con el nuevo escenario esto cambiaria y con el desaparecería un permanente caldo de cultivo para la inestabilidad del país.
En dicho escenario se generarían también muchas industrias y productos de base de sabor como la que venimos desarrollando, de salsas, de pisco, de libros, de revistas, de turismo gastronómico, de asesoramiento gastronómico, de snacks, de dips y todo aquello que va naciendo alrededor de conceptos como los que tenemos. Italia por ejemplo exporta productos por 5,000 millones de dólares sólo porque un concepto llamado pizza existe por el mundo. Más que elocuente para imaginar lo que podríamos generar en torno a toda nuestra gama de conceptos. Quizás una cifra mucho mayor que ésa.
Por último el hecho de tener estos conceptos y marcas por el mundo le daría a la marca Perú un poder de seducción que no solo llamaría la atención del publico internacional hacia otras propuestas peruanas como la moda, el diseño, la joyería, la música , la industria y demás sino que también incentivaría y activaría la creatividad y la confianza de nuestros jóvenes a crear conceptos propios y tener la valentía de salir al mundo con ellos.
Por estas razones creemos que los cocineros tenemos muchas cosas que decir además de cocinar tenemos una enorme responsabilidad como miembros de unag eneración a quien se la dado con mucha generosidad la oportunidad de representar a su país en aquello que tiene mas poderoso.
Su gastronomía. En aquello que el mercado hoy más valora y aprecia de nosotros. En aquello que puede generar enormes cambios no solo económicos sino sobretodo en la manera de cómo los peruanos debemos encarar nuestro futuro personal y el futuro del Perú.
Los peruanos debemos buscar la riqueza dentro de nosotros mismos, estamos llenos de oportunidades por todas partes esperando por alguien que le de el valor y la fuerza necesaria para convertirla en algo atractivo y poderoso a vender al mundo.
La clave está en entender que somos una gran nación, con una gran cultura viva fruto de siglos de mestizaje y que es justamente ese mestizaje que ha hecho de nuestra cocina una propuesta variada y diversa que ha cautivado finalmente al publico internacional y que es en ese mestizaje donde los peruanos deben encontrar la fuente de inspiración no solo para generar riqueza sino sobretodo para aceptarnos y querernos como nación y recién a partir de ahí poder encontrar hacia dentro todas aquellas ideas que luego saldrán transformadas en productos y en marcas a conquistar el planeta.
Hoy estoy aquí muy emocionado de poder dirigirme a ustedes no sólo para contarles todas estas cosas sino para recordarles que como yo son ustedes los jóvenes mas afortunados de este país. Que son a quienes la suerte les concedió haber nacido en una familia que los pudo educar con amor en un país donde muchos niños ni siquiera conocen el amor. Donde hoy están recibiendo la mejor educación como la que yo recibí y como la que hoy reciben mis hijas mientras muchas otras niñas en vez de ir a la escuela tienen que trabajar.
Esto no sólo debe de indignarnos como ciudadanos de un país al que amamos y
en el que queremos crear riqueza y logros personales sino que debe convertirnos en actores para revertir para siempre esta situación y convertirnos finalmente en un país prospero lleno de riqueza y de orgullo de formar parte de una nación donde las oportunidades están basadas en una educación igual para todos, una justicia igual para todos y un Estado que, de la mano con sus ciudadanos, vigila e interviene enérgicamente frente a la arbitrariedad, el abuso y el rompimiento de las reglas de juego pactadas por todos.
Créanme, sólo es posible cumplir sus sueños personales si tenemos un sueño nacional anterior. El éxito individual sólo llegará si nuestros objetivos trascienden al ámbito personal para formar parte sobre todo de una gran aspiración colectiva. Japón reconstruyó su país en ruinas para convertirse en la potencia de hoy porque antes que individuos eran japoneses. Alemania hizo lo mismo, Israel también, al igual que naciones mucho más jóvenes como Australia o nueva Zelanda
Es en ese espíritu nacional, pero el positivo, el que se abre al mundo, el que se cuestiona, el que tolera, el que abraza, el que integra, el que aplaude el éxito y no el nacionalismo que se lamenta, que condena, el que divide, el que se encierra y protege la mediocridad, en donde finalmente los peruanos alcanzaremos el rostro definitivo de nuestra nación y con él finalmente la tan ansiada prosperidad.
Para terminar quisiera decirles, en realidad pedirles, que no se vayan del Perú, ustedes son sus hijos más afortunados, sus hijos más preparados: Y, si se van a estudiar una maestría, regresen.
No se vayan, es aquí donde están las oportunidades, es aquí donde esta la riqueza, es aquí donde la vida encuentra un sentido, no se vayan porque su pueblo los necesita. El Perú los necesita. La historia los necesita.
Muchas Gracias.
Wednesday, April 05, 2006
La buena música de Coti Sorokin
Acabo de descubrir a Coti. Cantante Argentino que se está internacionalizando a pasos agigantados desde Madrid, España. Coti no es el único famoso músico que emigró de su natal Argentina hacia España con la idea de crecer. Tenemos tambien a Andrés Calamaro, Ariel Rot, Sergio Makaroff entre otros.
Lo que más me gusta de Coti es que su música se puede cantar, es suave, alegre, inocente, jóven, un poco ochentera, retro, es chevere! Creo que vale la pena comprar su nuevo CD titulado "Esta Mañana y Otros Cuentos" que lo acaba de grabar en vivo en Estudios Groucho, en El Álamo, Madrid....y para deleite de a quienes nos gusta la voz y estilo desinhibido de Paulina Rubio, ella colabora con el en los coros de "Nada fue un error" junto a tambien la muy conocida Julieta Venegas.
Viva la música en Español que tiene muchísimo merito y futuro. Ojalá en las siguentes generaciones en todo el mundo escuchemos a extranjeros cantar nuestras canciones en Español.
Buena Coti!
Foto: Getty Images
Saturday, April 01, 2006
Amaral, el grupo que más vendió en España en 2005
From El Diario El Mundo, Madrid, Spain
EFE
MADRID.- Los consumidores españoles de música parecen preferir los artistas nacionales y con canciones en español, como muestra la lista de ventas de discos de 2005 que señala que el álbum de Amaral 'Pájaros en la cabeza' fue el más vendido y que María Isabel vende más en España que Madonna.
La asociación de productores musicales, Promusicae, hizo pública la lista de discos más vendidos en España el año pasado, que sitúa, después del número 1 de Amaral, a 'Zapatillas', de El Canto del Loco, en la segunda posición.
'Confessions on a dancefloor', de Madonna, que ocupa el puesto número 15 en la lista, es el primer disco en inglés que aparece en la lista, aunque otros artistas internacionales, pero que cantan fundamentalmente en español, ocupan mejores puestos.
Es el caso de Il Divo, que está en el puesto número tres con 'Il Divo' y en el diez con 'Ancora', y de la colombiana Shakira, que está en el cuatro con 'Fijación oral'.
Promusicae destaca que este año hay un único artista nuevo en la lista de los discos más vendidos, Diana Navarro, con "No te olvides de mí", que ocupa el número diecisiete en la lista. Los productores musicales achacan este hecho al impacto que la piratería está causando en la industria discográfica, que, al vender menos, invierten también menos en nuevos creadores.
Estopa ocupa el número cinco con 'Voces de ultrarumba', 'Mi sangre', de Juanes, el seis; 'Batuka Latin', de Batuka, el siete; 'Alivio de Luto', de Joaquín Sabina, el ocho, y 'Que el cielo espere sentao', de Melendi, el nueve, mientras que María Isabel, con 'No me toques las palmas que me conozco', está en el puesto 11, cuatro puestos por encima de Madonna y nueve por encima de Bebe.
En la lista de singles más vendidos los artistas internacionales sí acaparan los primeros puestos (Madonna, de número 1; Crazy Fog, de número 2, y El sueño de Morfeo, de número 3) y en la de DVDs más venidos el primer sitio es para David Bisbal con 'Todo por ustedes', y el segundo, para U2, con '2005 Vertigo: Live from Chicago'.
Estos datos de los productores musicales también muestran el peso que están cobrando en España nuevos géneros como el 'reggaeton', pues una recopilación de este estilo musical "caliente" ocupa el primer puesto de los discos de recopilaciones más vendidos.
Image: Reuters, via El Mundo
Movie: La Mujer de mi Hermano
With great excitement I am waiting for this movie... La mujer de mi Hermano, a movie based on the novel of Peruvian writer Jaime Bayli to be launched in the US on April 16, 2006. Avid to see movies in Spanish Language, view our culture in different scales and situations, I believe this light movie drama will satisfy anybody's thirst of fresh Foreign Pictures.
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About the movie:
After almost ten years of marriage, the stunningly attractive Zoe realizes that her marriage to Ignacio no longer carries the passion and spark it once had. Emotionally adrift, she is left to search for those sensations once again, and soon finds herself seduced into the arms of Gonzalo, her husband's brother. At first, Zoe becomes reinvigorated by the romance. But her decision soon launches a series of events that drives these three people through a gauntlet of revenge, secret and despair that will unravel them all.
Genres: Art/Foreign and Drama
Running Time: 90 min.
Release Date: April 14th, 2006 (LA/NY)
MPAA Rating: R for sexuality and language.
Distributors: Lionsgate Films
To see the trailer, click here.
Source: Yahoo!
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